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食品科学科?食品加工学研究室がFOOMA JAPAN（国際食品工業展）で出展社評価部門賞を受賞
2022年6月15日
食品科学科?食品加工学研究室（藤田萩乃講師）が、FOOMA JAPAN（国際食品工業展）の研究発表の部「アカデミックプラザ」でポスター発表を行い、出展社評価部門賞を受賞しました。演題は、「CO2レーザによる食品内部のピンポイント加熱方法の開発」。
食品加工の現場では食品の一部分だけを加熱したい場合が数多くありますが、食品の外からの熱伝導で目標部位に熱を到達させる方法を取らざるを得ないのが現状です。そのためにフレーバや色が悪くなり、商品価値が低下してしまいます。本研究では、CO2レーザにより食品内部の特定の部位のみを加熱する方法を提案しました。ブースでは食品にレーザを照射し、加工のイメージを紹介しました。
アカデミックプラザ賞受賞者（藤田講師：写真右から２番目）
説明員として参加した食品加工学研究室の学生
（左から関さん（4年）、水谷さん（4年）、本テーマ担当の土肥さん（4年））
